鱼跃九省，豫菜向新。未来，豫菜如何在特色中创新，实现高质量发展？3月25日，豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛在郑州举行，来自海内外的数百位餐饮行业高层、专家学者齐聚郑州，共话餐饮行业发展新方向，吹响豫菜高质量发展号角。

本次活动由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办。

中国烹饪协会会长杨柳表示，过去的一年，我国餐饮市场表现“热辣滚烫”，餐饮企业从环境、服务、菜品、营销等多方面发力，餐饮业逐渐迈入高质量发展新阶段，全国各地方菜系百花齐放，豫菜在其中的作用不容忽视。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武表示，新豫菜在迈向高质量发展的过程中，要重视品牌打造，提升企业竞争力，餐饮企业要专注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，传承不守旧，创新不离宗；餐饮企业追求高品质的同时，应注重提升客户体验。

“无鱼不成宴，无鲤不成席。黄河鲤鱼所承载的文化传统、丰富思想与审美内涵是其他食材无法替代的。”人文学者、省管专家、河南省文联原党组书记王守国以《从黄河鲤鱼看中国饮食文化》为主题，对鱼文化和中原餐饮传承进行解读。

美团点评在现场发布《豫菜发展报告》。数据显示，全国豫菜收录商户数从2014年的9360家增长到2023年的18744家。郑州2023年最新具体豫菜菜品日均搜索指数中，黄河鲤鱼搜索指数遥遥领先，已成为豫菜甚至郑州的新名片。

一条黄河，串起九个省区，九省区美食也因此有了更深的链接。在2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛环节，九省区餐饮行业领军人物齐聚，共话黄河鲤鱼文化，谋求餐饮高质量发展的创新合作路径。

论坛当日，《千年一鱼》新书发布，该书对豫菜历史、黄河鲤鱼文化进行了详细介绍。《浪潮之上》纪录片同时发布，记录豫菜及阿五黄河大鲤鱼20年发展。

当晚，本次论坛的压轴环节——豫菜品鉴宴开席。在品鉴会现场，36米的长条桌设计采用九曲黄河设计理念，融入黄河鲤鱼与沿黄九省区标志性建筑元素，堪称豫菜品鉴宴“天花板”。这场饕餮盛宴精选国内外优质食材，不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有“新豫菜”鱼子酱汴京烤鸭、酥皮胡辣汤等，从特色小吃到至味珍馐，优质食材、中原文化一同入宴，让到场的国内外嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

新豫菜，新未来。4000年前，河南大地上“诞生”了“钧台之享”；今天，阿五又为国内外来宾筹备了一场盛大的豫菜文化盛宴。这不仅对外展现了新豫菜之美，也彰显出豫菜发展的蓬勃活力，为豫菜破局谋变、高质量发展书写了全新篇章。