黄河之水源远流长，鲤鱼文化绵延不息。

3月25日，2024豫菜高质量发展论坛暨阿五创办20周年活动在郑州举办，2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛同期举行。论坛上，黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州，共话黄河鲤鱼文化，探讨餐饮高质量发展的创新合作路径。

来看他们的精彩发言摘录：

青海省饭店烹饪协会副会长 马平胜:

青海人的饮食文化中，鲤鱼是必不可少的一部分。看青山绿水，吃黄河鲤鱼是青海人的一大乐趣，除了糖醋、红烧，青海人更爱羊排与鱼肉共烩的鲜美。此外，用茶卡盐、花椒提味的青海干拌鱼也是一大特色。

青海最大的价值在生态，最大的责任在生态。我们要坚守对生态的敬畏，永葆一江清水向东流，让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道，让好食材吃出好味道，让最健康安全的鲤鱼推动餐饮行业长足的发展。

四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长 高朴:

川菜体系中，也有鲤鱼的身影，比如经典的红烧豆瓣鱼，还有脆皮鱼也是用鲤鱼来做的。

中国餐饮发展到现在，各大菜系之间的边界线越来越模糊，融合创新成为餐饮发展的大势。曾经由于地域方面、文化方面认同不一样，所以对一些食材认同不一样，比如鲤鱼在四川的发展差一些，但这也说明了它未来发展空间更大。对于黄河鲤鱼，我希望给它注入更多的文化故事和文化背景的东西，在品牌方面能够做更多的提升、推广，用鲤鱼文化来引领消费习惯。

兰州市总商会副会长 马鸿亮:

甘肃有葱烧黄河大鲤鱼，它的烹饪技法基本是跟葱烧海参一样，就是把葱先和油炼成葱油，再用猪肉汤炖黄河鲤鱼。

资料显示，沿黄九省有4.2亿多人民，年产85万吨的黄河大鲤鱼，建议以阿五黄河大鲤鱼为引领，各省派厨师代表巡回“烹饪”，共同举办鲤鱼文化活动，让沿黄各省同时品尝九省鲤鱼味道，通过发掘黄河文化共推鲤鱼产业发展，争取创办中国鲤鱼节。

宁夏餐饮饭店协会会长 白云:

宁夏人在亲情友情爱情事业方面遇到喜事，到餐厅必点一道鱼，无鱼不成宴，做法有糖醋、清蒸、红烧、“鱼羊鲜”等。

我们身在黄河流域，要把黄河鲤鱼传统的饮食文化发扬光大，做深做强，把黄河鲤鱼做成一个品牌，把故事讲好，让它更加具有仪式感，我认为这是餐饮人的责任。同时，餐饮企业不能守旧，也要创新，跟得上时代步伐，让更多年轻人喜欢黄河鲤鱼，这也是我们的责任。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长 郎立兴:

研究黄河鲤鱼是非常有意义、有价值的事，我建议围绕着百万吨黄河鱼，由阿五当鱼头或者当龙头，把它打造成一个网红的产业链。

黄河鲤鱼产业的未来发展，要发挥中国文明的作用，发挥文化的作用，发挥协会和龙头企业作用。黄河流域现在有些单品已经形成了规模和特色，黄河九省区可以共同打造的单品除了黄河鲤鱼，还有面食、羊肉等。

陕西餐饮业商会会长 聂磊:

在陕西无鱼不成宴，有松鼠鱼、菊花鱼、糖醋鱼、红烧鱼等，做法非常多。对于陕西人来说，鱼就是富裕，有着非常重要的意义。

就文化层面来讲，我一直认为，我们中国龙的图腾来源就是鲤鱼。黄河鲤鱼不只是河南的鲤鱼，还是中国的鲤鱼、世界的鲤鱼，从文化层面我们要更深入地去包装它，让它超出物质状态，达到精神图腾的状态。

就科技层面而言，我觉得鲤鱼在本身产品的培育繁殖等很多过程中，应该结合新的科技，让它变得更能够接近于我们的生活，更利于烹饪，更利于更广范围使用。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长 冯守瑞:

年年有鱼，赋予黄河鲤鱼美好的寓意，每家婚丧嫁娶桌子上都离不开一条鱼。陕西糖醋鱼列入了省级非遗名录，但是我们和阿五相比都是一条鱼，他把鱼做出了品牌，做出了文化，我们向阿五学习的同时，要积极联动起来，来一个鱼宴鱼会，把鱼的文化发扬光大。

关于豫菜发展，我建议要弘扬豫菜文化、推出豫菜精品、打造豫菜品牌、提升豫菜市值。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记 李保军:

从历史文化的角度来说，一部河南史，半部中国史。相应的，豫菜根基深厚，文化底蕴厚重。

想要推动餐饮行业高质量发展。首先，作为河南的餐饮人，要讲好黄河故事，河南故事和鲤鱼文化故事;其次，餐饮业同仁要加强学习，尤其要向国内国外先进的、发达的餐饮企业学习。使用新的食材、新的工艺、新的技法、新的味型，包括器皿的呈现、菜品的呈现，更要考虑消费者的体验。让消费者在吃鲤鱼、吃豫菜的过程中留下记忆，感受精神上的愉悦。

山东凯瑞集团董事长 赵孝国:

山东跟河南很多风俗文化都很相似，我们怎么做才能给黄河鲤鱼赋予更高的价值？一条普通的鱼如何有更高的品牌价值溢出，是我们要共同努力的结果。新消费趋势下，现在要解决的问题是让新时期年轻人喜欢它、提高附加值、让它获得第三方评定机构比如黑珍珠、米其林的认可。

未来如何让这条鱼走出黄河，走向世界？我有16个字的建议：食材溯源，中西融合，中国故事，国际视野。