从历史文化中寻来路，以现代大数据观趋势。

3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动在郑州举办。此次活动由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。

在上午场论坛环节，美团点评发布《豫菜发展报告》。报告以切实数据析明河南餐饮行业全局，从门店数、门店密度等多个维度解读豫菜发展状况，透过搜索量、搜索指数等数据看清消费者喜好。

餐饮行业新老迭代加剧，连锁店更能“卷”

报告中提到，国家统计局数据显示，2023年中国餐饮业收入总额5.3万亿元，是五年来首次突破5万亿元，较2022年增长0.9万亿元。可见餐饮行业整体发展良好，正不断刷新着产业规模。

餐饮行业快速发展的浪潮可以是远航的助力，也将淘去泥沙。

美团团购数据显示，2023年，河南省内餐饮门店新增20万家，闭店27万家，从新老迭代之间，可窥见行业激烈竞争的一隅。

中国餐饮行业连锁化率多年来持续增长，2021年该数据为18%，2022年该数据为19%，2023年增长到了20%。这样稳健的增长趋势显示出连锁品牌较强的生存发展能力，连锁门店或将在餐饮行业“内卷”中进一步扎根，赢得更多消费者的青睐。

豫菜单量增长24%，高性价比更留客

据美团团购统计，2014年到2023年共10年中，中国豫菜收录商户数增长超一倍，达到了18744家。豫菜餐饮门店数的快速增长与豫菜知名度持续上升密切相关。

2023年郑州豫菜搜索量环比去年提升27%，可见有越来越多的消费者对豫菜产生兴趣。

如何吸引这些搜索、了解过豫菜的消费者们，使得他们最终选择下单?

高性价比功不可没。2023年郑州豫菜客单价50元以内的门店数占总数的75.45%。

但这不代表，性价比是唯一的路线。

报告中可以看到，郑州豫菜客单价300元以上的门店占比呈现上升趋势。

保证性价比与发展高客单品质餐饮双管齐下，豫菜提供多种选择，成功赢得了更多消费者的喜爱。2023年度河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%。

“黄河大鲤鱼”登豫菜top1，堪称豫菜“流量明星”

据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹蒸菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%，可称为豫菜中的“流量明星”。

提到黄河大鲤鱼，很难不一同提到阿五黄河大鲤鱼的亮眼表现。

河南黄河鲤鱼搜索量排名前三的城市和品牌，分别是郑州-阿五黄河大鲤鱼，焦作-明忠饺子王煎烧黄河大鲤鱼，濮阳-开德府焖黄河大鲤鱼。

自大众点评必吃榜发布以来，豫菜连续七年入选必吃榜。在入选必吃榜的豫菜企业中，阿五黄河大鲤鱼、城墙根等品牌五次入选。

2015年，阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼，精准聚焦豫菜“头牌菜”。不仅为品牌制造了独特的记忆点，更将红烧黄河鲤鱼这道经典豫菜一同带火。

知来路，明得失，才能更好地探寻未来。专业详尽的数据是最好的讲述者，它将餐饮行业的现状、豫菜的发展趋势从多个维度清晰展现，引发了在场餐饮人的讨论，为豫菜创新发展提供了新思路。