相传
中原地区酒风彪悍
一条鱼要喝108杯鱼头酒?
今天,我们就来一探究竟~
“无鱼不成宴,无酒不成席”
“鱼儿一上桌,鱼头酒要喝”
酒文化在中华大地源远流长,各地区的饮酒习俗百花争艳、不尽相同,中原地区的“鱼头酒”是其中奇异绚丽的一朵。
鱼和酒就像餐桌上的两仪,尤其宴请贵宾、招待亲友,少不了河南头牌菜红烧黄河鲤鱼,也少不了“鱼头酒”。
有鱼有酒,一场宴会才具备了仪式感,更具备待客的礼仪之道。
所谓“鱼头酒”,可不是用鱼头酿的酒。其实是一种行酒令,也叫“鱼酒令”。它是中原人劝酒文化的高级艺术表现,浸染着艺术的气质与善良的霸气。
有板有眼,循循善诱,每一杯酒都有说法,每一种说法都有一套论证,人情世故、天文地理、无所不包,让人没有讨价还价的余地,也将河南人带有文化厚度的生活热忱表现的淋漓尽致。
通常情况下,鲤鱼上桌后,要将鱼头朝向这桌最尊贵的主宾或长辈。
头三尾四
一般鱼头会朝向尊贵的主宾,主宾要先喝三杯,鱼尾朝向的人则喝四杯。
鱼头、鱼尾酒喝过后,需要主宾动筷子吃鱼,这叫"剪彩”,"剪彩”后全桌人才开始吃鱼。如果主宾未“剪彩”前,有谁取了鱼,便需罚酒三杯。
腹五背六
鱼肚子对着谁,喝五杯酒,鱼背对准谁,喝六杯酒,这叫“腹五背六”,也叫“脊五肚六”。
接下来,则是更具特色的鱼头酒文化:
高看一眼
如果主宾将鱼眼夹进你的碗中,意为对你“高看一眼",则要喝酒以示谢意,一个鱼眼三杯酒,两个就六杯。
给个面子
如果把鱼脸给你,你就得喝两杯,此谓“给个面子”,鱼左右两腮,便是四杯酒。
还有……
就连鱼肚下面的鱼翅,也有自己的说法,夹给谁,谁就要饮三杯,意为“展翅高飞”,若能把四个鱼翅都送出去,便是十二杯酒。
有时为了活跃餐桌氛围,把鱼肚皮所指处,定为“心腹之人”,脊背方向是“一帆风顺”,而 “鲤跃龙门”、“望子成龙”、“早生贵子”、“多子多福”等都能作为以鱼做文章的“鱼酒令”。
总之,一条鱼上桌,喝个108杯不成问题。
不过,当下饮“鱼头酒”,大多以烘托气氛为主,让在座宾朋尽兴而归,一般“头三尾四”到“高看一眼”得个好彩头,便打住了。
实在招架不了头三尾四的主宾,可用筷子捅捅鱼嘴,表示“大家通通都喝”。
或者直接用筷子夹片菜叶,盖上鱼眼“一概(盖)不论”,即大伙都不喝。
在中国,没有任何一个省像河南一样如此重视鱼头酒。河南人一直在乐此不彼地研究和推广着鱼头酒的规矩与讲究,也在不断探究鱼头酒究竟从何而来。
有一说法,在殷墟出土的甲骨文中便有了鱼头酒的记载。相传在商朝第四代帝王太甲即位时,后世因厨艺封神的宰相伊尹献上陶制鱼头形佳酿一坛,高声颂道:“鱼头酒,与王共享!”
这是关于鱼头酒来源的最早版本。
无论哪种说法,都在说明一个道理——只有长者和贵客才有资格喝鱼头酒,而所有的说法,也只有一个目的——劝客人多喝几杯,让客人尽兴。
鱼头酒,杯杯有深意,这是质朴的河南人热情待客的礼俗文化,更是一种文化传承。
“年年有余(鱼)”“长长久久(酒酒)”等吉祥话里蕴含的美好祝福,也让黄河鲤鱼与白酒共同化作祥瑞的符号,寄托着中国人对美好生活的期盼。
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