2024年3月25日,豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下,一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。
全书洋洋洒洒十万字,勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著,填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白,对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。
即日起,阿五公众号将对本书进行连载,敬请关注!
序二
中华饮食文化历史悠久,创造出了彪炳史册的烹饪技艺,形成了博大精深的饮食文化。
可以说,一个民族的文化,在某种意义上讲就是一种饮食文化。中国烹饪协会的重要使命之一就是“弘扬中华饮食文化,传承中餐烹饪技艺”。
黄河,作为中华民族的母亲河,不仅滋养了中华大地,也孕育了灿烂的中华文明。《千年一鱼》这本书,从一条代表着中华传统吉祥寓意的黄河鲤鱼,见证了中华饮食文化的发展脉络。
黄河鲤鱼,作为中国餐桌上的一道经典美味,背后承载着深厚的文化意义和历史记忆。
“一部河南史,半部中国史”。
4000多年前,夏启在阳翟(今河南禹州市)为诸侯设宴,史称“钧台之享”,是目前史料记载的中华饮食文化史上最早的宴会;被称为“华夏厨祖”的伊尹,也来自河南;
商朝时,青铜器成为主要的烹调炊具,使烹饪水平极大提高,烹饪技法逐渐成熟,宴会形式也更丰富;周迁都洛阳后,宫廷饮食制度正式建立,中国烹饪已经形成一门重要的艺术,烹饪理论和实践都有了完整的论述;到北宋时期,汴京(今河南开封)是当时世界上最大的城市和经贸大都会,在饮食文化上更是达到了前所未有的高度。豫菜五味调和、质味适中的特点在这一过程中得以彰显和呈现。
我踏入餐饮行业已经40多年了,经历也见证了中国餐饮行业的变迁和发展。深刻感受到一代代餐饮人为之付出的努力,正是有了这些人的推动,餐饮文化的交流和发展才日臻完善,也让世界认识到了中华饮食文化的魅力。
我对阿五黄河大鲤鱼这家餐饮企业,以及创始人樊胜武先生很熟悉,他是中国烹饪协会副会长,也是豫菜领军人物,深知他在传承餐饮文化方面所做的不懈努力和积极贡献。
在中国烹饪协会成立35周年的时候,阿五黄河大鲤鱼就曾经荣获“饮食文化传承突出贡献奖”,通过本书,我更深入了解了他们为此所付出的努力,了解了更多细节,并为之深深感动。一个餐饮企业能坚持20年,而且不断稳步发展,持续创新,很不容易。
近年来,河南餐饮业发展呈现蓬勃之势,涌现出一批有特色、有竞争力的优秀餐饮品牌,他们在餐饮文化传承、环境出品提升、食品安全与健康方面付出了非常大的努力,也作出了应有的贡献。这其中的佼佼者就是樊胜武先生及其创办的阿五黄河大鲤鱼。
美食是一个城市人文特征的重要符号,也是民间无国界交流的重要载体。文化的背景是共通的,饮食带来的文化认同感也是共生的,就像这条“黄河鲤鱼”,它是属于中华民族的一条“鱼”,是属于我们共同的饮食文化记忆。
这本书让我们从一道菜中看到一个民族的过去、现在和未来,体会到食物与文化、历史、环境之间紧密的联系。我希望通过这本书,让读者能够更加深刻地理解中华饮食文化的魅力,感受到黄河文明的伟大力量。让我们一同跟随这本书,探寻黄河大鲤鱼的故事,体验从一“食”看一“史”的奇妙旅程。
(作者系中国烹饪协会会长)