“早起胡辣汤，中午烩面，晚上大鲤鱼。”

不知道从什么时候开始，这句话成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口诀，让外地朋友享受下河南的待客之道，感受中原文化的独特魅力。

河南人的精气神，是被一碗胡辣汤唤醒的。

“老糁（老师儿），胡辣汤，煎包！”

清晨，每家早餐店都有着相似的场景：一口大锅煨着热气腾腾的胡辣汤，热油炸着喷香的油馍头、油饼，旁边摆着蒸包子的笼屉、水煎包的平底锅……吸引着一批又一批的食客光顾。

胡辣汤多以羊骨汤为底，小火慢熬，加入羊肉或牛肉、手洗面筋、木耳等丰富配料，经过数小时的熬煮，骨汤变得醇厚浓郁，格外诱人。

热气腾腾的胡辣汤，淋上一勺香油、陈醋，然后，捧着碗“刺溜”一声，一口下肚，麻辣鲜香，格外上头，慰贴！提神！

除此之外，鸡汁豆腐脑、手工包子、蒸水蛋、菜角、……也可以随机搭配，任意组合，享受满满碳水带来的双倍快乐！

“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”

河南胡辣汤没有唯一正宗，每个人都有自己偏好的流派 、口味，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、长垣白胡辣汤，驻马店鸡肉胡辣汤、开封素胡辣汤、炖肉胡辣汤……

关于它们的江湖排位，也是众说纷纭，毕竟每一个派系之下，都有大批食客追捧。

如果非要论哪家最正宗、最好喝，河南朋友一定会说：家门口的那家店。

作为国之粮仓，河南面食多有所长，烩面是河南最具代表性的面食。

烩面，看重的是汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。

除了汤，扯烩面也有讲究，“一拉、二摔、三扯、四撕”，烩面扯的好才能保证入口光滑柔软又不失劲道。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以木耳、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟；

在河南，几乎家家户户都会做烩面，且味道都不一样，烩面的流派也有很多，羊肉烩面、三鲜烩面、老式烩面、滋补烩面、炝锅烩面、葱油烩面、咖喱烩面……

各有各的风味，各有各的秘方。

对河南人而言，它不仅是一种美食，更是承载着河南人情感和记忆的一种家乡味道。

胡辣汤、烩面固然美味，但若是招待贵宾，必然要有拿得出手的“eng”菜。晚上，这条黄河鲤鱼，便是河南人心中足以“撑起台面”美味。

更重要的是，鲤鱼上桌，宴会便进入高潮，“头三尾四、腹五背六”的鱼头酒，一场宴会才具备了仪式感。