2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。

全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

即日起，阿五公众号将对本书进行连载，敬请关注！

鱼图腾 之 鱼龙之变

一个决定命运的“梦”

从现存资料来看，中国的龙文化出现在8000多年前的新石器时期。在距今8000多年前的查海遗址，人们不仅发现了带有龙纹的陶片，还在该聚落址的中心位置发现了一条长约20米的用石块堆砌的龙。这条石堆龙是目前发现的最早最大的龙形象。

在《史记》中，司马迁借方士之口描述了史前时期黄帝与龙的故事：“黄帝采首山铜，铸鼎于荆山下。鼎既成，有龙垂胡髯下迎黄帝……故后世因名其处曰鼎湖，其弓曰乌号。”

商周时期也有龙纹器物。据《尚书》记载，龙出现在服装上是舜的安排。舜当时提出了12种可以用在衣服上的纹饰，而龙纹只排第五，前面还有日、月、星、山4种纹饰。秦始皇被称为“祖龙”,但龙真正特指皇室，始于刘邦。《史记》中是这样记载刘邦的身世的：“其先刘媪尝息大泽之陂，梦与神遇。是时雷电晦冥，太公往视，则见蛟龙于其上。已而有身，遂产高祖。”这段话是说，刘邦的母亲有一次在水塘边睡着了，梦到了天神。那个时候，天空雷电交加、乌云蔽日，刘邦的父亲去找刘夫人，远远看见好像有一条蛟龙盘在她身上。之后不久，刘夫人就有了身孕，后来就生下了汉高祖。而刘邦斩白蛇起义以及其母遇龙产子的传说，使得龙的形象变得神秘起来。

其后，龙逐渐成为帝王的象征。到了唐代，龙纹、龙形开始大量出现在皇室服章之上。从此时起，明黄开始成为皇家专用色，皇帝的朝服、礼服等上的主要图案是日、月、星、山等，龙纹是王公大臣也能用的。

到了宋代，龙袍第一次出现在服装制度中。宋代皇帝的一款袍服上规定要用龙纹，但颜色并不是黄色的，而是绛色的。同时，龙也在皇后的凤冠上出现，配置为九龙四凤。

龙纹成为皇家专属是从元世祖开始的。元世祖下令，禁止民间销售纹龙的布料；元仁宗也下令，官员服饰一律不许饰龙。但元代皇室认为龙是“五爪二角”,所以，无论是平民还是大臣都借机钻空子，制作或穿着四爪二角的类龙纹的服饰。至明、清，龙纹才被帝王大范围应用在衣物、生活用品、宫殿装饰上。有统计数据显示，仅故宫的太和殿中，就有龙13844条。

经元、明、清三代帝王强化后，龙成了皇室的象征。出于外交需要，从1900年起，黄龙旗正式成了清朝的国旗。

1903年，严复第一次把“图腾”这个概念介绍到中国。简言之，一大群人，彼此都认为有亲属关系，但是这个亲属关系不是由血族而生，乃是同认在一个特别的记号范围内，这个记号，便是图腾。

随后，图腾学说盛极一时，因为知识分子出于救亡图存的目的，急于普及、论证中国的民族概念，以便让民众能团结在民族独立的旗帜之下。但很多学者在中国到底应该以什么为图腾上，产生了分歧。

最终，在闻一多先生的推动下，学者们才确定下来了能够代表中国的图腾——龙。不过，闻一多先生也非常纠结：“龙凤在帝制时代，已成为‘帝德’与‘天威’的标记，一姓的尊荣，便天然决定了百姓的苦难。万一非要给这民族选定一个象征性的生物不可，那就还是狮子罢，我说还是那能够怒吼的狮子罢，如果它不再太贪睡的话。”

一直到20世纪80年代，海内外关于华夏民族是“龙的传人”的概念，才真正深入人心。

鱼图腾 之 鱼龙之变

鱼龙共舞

龙盛鱼衰的过程演示着文化主体信仰重心的位移，迫使中国的鱼文化逐步远离庙堂，不断向民间渗透。

虽然龙的地位越来越高，但古代百姓对龙的祭祀，并不是以祭祀“共同的祖先”为目的。而鱼作为尊贵与吉祥的精神符号，一以贯之。其中，尤以被称为“百鱼之王”的鲤鱼为甚。

鱼，找到了让它的精神和生命力延续的更好的方式。

古人以鲤鱼为贵。《尔雅·释鱼》开篇，写的就是鲤。

关于鲤鱼的种种传说，神乎其神。据说，鲤鱼额头有字，是鱼中的帝王，或龙的化身。《清异录》有载：“鲤鱼多是龙化，额上有真书王字者，名‘王字鲤’。”《太平广记》中有载：“龙门山在河东界，禹凿山断门，阔一里余，黄河自中流下。两岸不通车马。每暮春之际，有黄鲤鱼逆流而上，得者便化为龙。又林登云，龙门之下，每岁季春有黄鲤鱼，自海及诸川争来赴之。一岁中，登龙门者，不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙矣。”这就是“鲤跃龙门”。在这个广为流传的故事里，鲤鱼一跃成龙的转变，就是图腾转换留下的痕迹。

此外，《太平广记》中还有多处关于鱼和龙的故事，如“北壁下有五色蛰龙，长一丈余，鲤鱼五六枚，各长尺。”“(张温)获一鱼长尺许，鬐（qí）鳞如金，拨刺不已……逡巡晦瞑，风雨骤作……或曰‘所获金鱼，即潭龙也。’是知龙为鱼服，自贻其患。”

即便在龙是帝王象征的时代，“鱼龙”也可以并称。李白《猛虎行》“巨鳌未斩海水动，鱼龙奔走安得宁”中的“鱼龙”即指代皇帝。

大业五年(公元609年),隋炀帝在焉支山会27国使者，举行“万国博览会”。隋炀帝在观风行殿“盛陈文物，奏九部乐，设鱼龙曼延”,宴高昌王、吐屯设。“鱼龙曼延”这一节目更是将活动推向了高潮。“鱼龙曼延”实际上是杂技与幻术的结合。据说，这一节目是由人执持制作的珍异动物模型进行表演的，演出时大致有三个变化过程，先是巨兽戏于庭前，然后在殿前激水后化成鱼，连番跳跃后借助足以蔽日的烟雾化成黄龙。

至唐代，统治者继承并发展了前代对龙的推崇，龙朔、神龙及景龙等年号皆与龙有关。唐代更是兴起了崇鲤之风。鲤鱼被李唐王室视为兴盛祥瑞之物而加以保护和推崇的原因有二：一是鲤与李同音；二是李唐王室以老子李耳为祖，而鲤鱼又为道教圣物。自唐以后，鱼文化逐渐脱离神秘而走向世俗，鲤鱼逐渐成为民间艺术中的吉祥物。而踏入人间烟尘，才能保持最旺盛的生命力。自此，鲤鱼有了更为强大的生命力和民间基础。更为重要的是，它不仅和一餐一饭深度关联，还用仪礼和寓意将自己变成了幸福吉祥的象征。

鱼图腾 之 鱼龙之变

走向民间，才是最好的归宿

鱼，既是食物，也是美好的象征，更与人间烟火有了深度的融合。而在阿五，这样的深度融合有了更加创新的表达方式。结束“黄河鲤鱼博物馆”之旅后，我们和阿五品牌创始人樊胜武一起到阿五的门店用餐。

远远望去，映入眼帘的便是一幅生动的“鲤跃龙门”图：两尾鲤鱼从奔流不息的黄河水中一跃而起，似乎下一秒便可成龙。走近一看，原来粼粼的波光是由鱼鳞元素组合而成。走进正门，金色的鲤鱼雕塑栩栩如生。天花板上，“鲤鱼”灯饰镶嵌在“河道”中，就像一条条乘风破浪的鲤鱼。除此之外，店内还有许多造型独特、随处可见的鲤鱼饰品。

除了门店环境，阿五的工装、餐具等，都融入了鲤鱼元素。阿五优秀员工荣誉墙上，是一条条逆流而上、奋勇争先的“鲤鱼”。阿五的吉祥物“鲤小萌”,更是陪着“鲤鱼们”走过了千山万水。

这里的“主角”,是河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼。它从刀工到烹饪，再到颇有讲究的吃鱼礼仪，无不打上了鱼文化的深厚烙印。

这是另一场特别的宴会。