2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。

全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

即日起，阿五将对本书进行连载，敬请关注！

溯洄从之，道阻且长 之 不疯魔，不成活

传说黄河鲤鱼洄游至龙门附近时，领头的鱼群需要率先冲进峡谷，在狭窄的河道挡住激流、压住巨浪，后来者攀越而上，继续挡激流、压巨浪，用自己的身体为后继者搭桥铺路。如此前赴后继，日夜相继，无穷反复，直到越过龙门。

龙门是黄河鲤鱼追求理想的圣地，也可能是伤心落泪之所。理想与梦魇、希望与绝望，在龙门口缠绕交叠。

那些年，在别人都看不起豫菜的时候，樊胜武除了做好豫菜，还通过各种媒体宣传豫菜。他在《东方美食》杂志上发表的一篇文章《河南菜惹谁了？》，引起了行业大震动。

溯洄从之，道阻且长 之 不疯魔，不成活

10年求索

在国际饭店做行政总厨的时候，樊胜武对于豫菜的没落就极为不甘心。

在很多人眼里，豫菜就是烩面和胡辣汤，上不了台面。然而，这大众认知中“土得掉渣儿”的豫菜，却有着深厚的历史文化积淀。

当时，一些丑化河南人的“段子”成为人们茶余饭后的谈资，而豫菜，有时也会被不公正地报道。

这些现象，深深刺痛了作为豫菜厨师的樊胜武。他愤然在《东方美食》杂志上发表文章《河南菜惹谁了?》，讲述了豫菜厚重的文化底蕴和悠久的历史，更是发出了“豫菜不‘土’，更不是‘低档菜’的代名词”的呐喊。

一石激起千层浪。

这篇文章刊登后，樊胜武成了两头受气的人。河南老师傅们说他不该揭传统豫菜的短，自曝其丑；外地厨师说他给豫菜脸上贴金，自吹自擂。

1995年，樊胜武和几名要好的厨师组织举办了河南省烹饪联谊会，为的是交流厨艺、学习提升、探讨豫菜的发展方向。租场地、印资料、买食材等各种费用，都是他来承担的。

河南省烹饪联谊会先后举办了6届，从第一届二三十个厨师参加，到后来几百个厨师参加，豫菜被越来越多的人关注。这种“出风头”的做法，也给樊胜武带来了不少非议。有人认为他“沽名钓誉”“不务正业”，就连他的师父、家人也不理解他。

这样的阵势，引起了行业的关注，也遭到了举报，说他们是“非法组织”。本是对豫菜发展有益的事情，却被外界误解，引发了争议，可因此带来的社会关注度反倒让更多人知道了豫菜。这也算在菜系“纷乱”的年代里放了一颗“小卫星”。

那时候，参加活动、比赛、举办联谊会、交流学习，是樊胜武除工作之外的必修课。当时，很多饭店的负责人并不支持厨师“走出去”,认为厨师把菜做好就行了，认为樊胜武是瞎折腾，又花钱又浪费时间。

可樊胜武却觉得，只有走出去才能开阔视野、学习创新，才能不断提升自己。

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往前走，去做“领头”的事

自己创立品牌后，樊胜武有了更大的力量和更多的机遇，能为豫菜做更多的事了。

那几年，阿五发展得很快，合作的门店先后开到了美国、法国、澳大利亚等多个国家和地区，成了第一家走出国门的豫菜品牌。

随着阿五品牌影响力越来越大，樊胜武的视野从开一家豫菜馆拓展到了更高的层面。他开始考虑，如何才能让更多的人了解豫菜，让豫菜走向更大的舞台。

2007年，中华(阿五)厨艺绝技表演团成立，由阿五多位身怀绝技的烹饪大师组成。

作为中国第一家厨艺绝技表演专业团队，表演团先后在美国、英国、法国、马来西亚等十几个国家和地区表演，并先后在中国厨师节、香港和澳门回归10周年、澳门美食节、上海世博会等重大活动中表演，受到了社会各界的广泛关注和高度认可，成为中国美食对外交流的一张文化名片。

2009年，阿五在创办5周年之际，举办了“让豫菜站起来”系列活动，引起业界广泛关注。

老老实实做好自己的企业不行吗？对樊胜武来说，当然不行。如果没有人站出来去推广宣传豫菜，在这个竞争如此激烈的社会，豫菜只会继续悄无声息。他说：“无人牵头去做，没有声音发出，长此以往，又有多少人在乎豫菜？”

樊胜武开始更加频繁地参加各项活动推广豫菜，上海世博会、博鳌亚洲论坛、中国厨师节、澳门美食节、伦敦奥运会等大型活动都有他的身影。

2012年，“豫菜抱团打天下，河南美食奥运行”系列活动在英伦三岛举行。这是“豫菜抱团打天下”继2010年河南美食澳门行、2011年马来西亚美食嘉年华、2012年豫菜“四大天王”集结亮相世界厨师联合会之后的又一系列活动。

2014年，阿五邀请了全世界十几个国家和地区的600多位嘉宾来到河南，举办了一场“让世界品味中原”的系列活动。同年3月，由樊胜武发起，阿五组织的“让世界品味中原 阿五复兴豫菜十年之路（2004—2014）”系列活动在郑州举行，来自中国、美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大等国家和地区的600多位中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州，共商中餐发展大计。

一个豫菜品鉴宴、一场国际高峰论坛、一部河南美食宣传片，一下子让全世界的目光聚焦到了河南，也把豫菜文化推向了世界。

樊胜武觉得，自己能为豫菜发展尽一份绵薄之力，是最有成就感的事情。

樊胜武始终认为，豫菜要发扬光大，必须要站在世界的舞台上，只有站得高、看得远，才能更好地往前走。

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热爱就是一分钱不给，你也要去做

事业越做越大，但樊胜武却说：“我从来都不是生意人，推广豫菜是我一生的事业。”这就是热爱。

他身体力行地告诉了大家什么叫热爱——很多人不理解、不支持、反对你做一件事，但你仍坚持去做；即使不给你钱，你仍然全力以赴去做；没有时间，挤时间也要去做。

樊胜武热爱厨师这个职业。在他看来，一个好厨师，应该是一个艺术家，善用最应时令、节气的好食材，用最专业的技法，烹饪出艺术品一般的美味。他热爱阿五这个品牌。曾有人斥巨资要收购阿五，但他婉言拒绝了。他身边的人都觉得挺可惜，觉得他错失了一次挣大钱的机会。在阿五发展很好的时期，很多人提出让他涉足其他热门行业，他也拒绝了，坚持只做餐饮：“干一件事就要专注，人一辈子能把一件事做好就已经很了不起了。”

从2004年到2014年，这10年，阿五的发展越来越好，做豫菜的饭店越来越多，喜欢吃豫菜的人也越来越多。大家不觉得豫菜“低档”了。

2014年，《舌尖上的中国》第二季播出，导演陈晓卿把表现“相逢”主题的两个菜肴，给了两道饱含历史味道的豫菜：鲤鱼焙面和灌汤小笼包。

那是沉寂许久的豫菜和世界的一次相逢。