2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。

全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

即日起，阿五将对本书进行连载，敬请关注！

溯洄从之，道阻且长 之 改名风波

到2015年，经过十几年的持续努力，在河南的餐饮界，樊胜武和他的黄河大鲤鱼正在被越来越多的人了解、接受和喜爱。

他始终没忘记要继续往前走，因为他的“龙门”还在前方。

溯洄从之，道阻且长 之 改名风波

给河南一道名菜

随着对豫菜了解越来越深入，樊胜武发现，豫菜虽然博大精深、名菜众多，但一直缺少一道让人耳熟能详的招牌菜。

“说起北京，大家想到的就是烤鸭；说起湖南，大家就会想到剁椒鱼头；说起福建，当属佛跳墙……每个地方的菜系，都是以一道很有影响力的特色菜来带动客户认知的。那么，对于饮食文化深厚的河南来说，哪道菜最能代表豫菜？”

他为此数次失眠。

“行动派”的他，经过长时间、多渠道调研，收回1万多份调查问卷，得出的结论是：在黄河鲤鱼、扣碗、烩面、胡辣汤等河南人耳熟能详的特色菜品中，多数人认为黄河鲤鱼最能代表豫菜。

黄河绵延5464公里，流经的各省区都产鲤鱼，而尤以河南段的鲤鱼最好。

黄河鲤鱼作为四大名鱼之首，味道鲜美，肉质细嫩，曾多次上过国宴。若再往前追溯，中国人的宴席上，向来讲究宴之有“鲤”。逢年过节、寿诞嫁娶，任何欢乐的时刻，鲤鱼都不可或缺，可以说鲤鱼在人们心中一直是拼搏进取、成功吉祥的象征。

红烧黄河鲤鱼是阿五创办以来最畅销的特色菜，但是一直没有聚焦推广。经过多次开会讨论，樊胜武决定更名，把品牌与品类关联，将“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

这一想法一宣布，大家一片哗然。

内部管理人员不理解，不认同，觉得更名以后没有未来，部分管理人员甚至提出了离职。行业协会领导也不同意，说：“阿五不是你一个人的，价值上亿的金字招牌、中国驰名商标，你说改就改了？”

客户也质疑，说：“好好的豫菜不做了？阿五美食改鲤鱼馆了?”家人说：“现在经营好好的，没必要冒这么大风险。”

……

认识不认识的，都来劝他。

有人说他疯了，有人说他经营不下去了。“反正善意的、恶意的，说什么的都有。”樊胜武回忆道。

面对外界的质疑和不理解，樊胜武内心却非常坚定，他坚信，随着市场竞争的细分，只有专注聚焦、不断提升，企业才能更好地发展。过去是“去哪里，吃什么”,现在是“吃什么,去哪里”。

这样的事情早就不是第一次了。

当同龄人在老家安于现状时，樊胜武选择去郑州打工；当成为国际饭店的行政总厨后，因为别人看不起豫菜、看不起河南厨师，他便毅然放弃年薪6位数的稳定工作，开了家并不大的豫菜馆。

在2015年的夏天，他又一次下定决心。

那段时间，他经常会想起自己的父亲。父亲当过兵、打过仗、立过多次战功，本来有机会能过上更好的生活，却在1958年国家困难的时候，毅然选择回到家乡做一名村支书。父亲用他一辈子的经历，教会孩子们要守正、勤奋、忠勇、舍得、勇于担当。

樊胜武的父亲生于1928年，2002年去世。父亲当兵时得了雪盲症，因此，什么时候都离不开眼镜。父亲回乡后，当了几十年的村支书，没有占过公家一分钱的便宜，清贫正直。生活困难时期，家里孩子多，粮食不够吃。父亲是战斗英雄，国家照顾他，要给家里发粮食、给家人转商品粮户口，但都被他婉言谢绝了。

父亲留给了樊胜武取之不尽的精神财富。

“人这一辈子，坚守一样东西到底是很难的。在坚守这条孤独的小路上，你要不停地和自己的惰性作战，和外界诸多的诱惑作战，坚持着别人理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍着不去喝那口水。”

人彷徨踟蹰，不过是因为欲望、害怕失去。樊胜武想：“即使这次失败，我还有一技在身，大不了从头再来。”

2015年7月的最后一天，一夜之间，阿五美食所有门店的招牌全部换成了“阿五黄河大鲤鱼”。

溯洄从之，道阻且长 之 改名风波

是对还是错

刚更名的那段时间，阿五取消了优惠、促销、打折活动，减少了菜品，顾客数量出现断崖式下降，同时，门店环境、食材等全面升级，成本大幅度上升。

为了扭转困局，樊胜武卖掉了房子。

企业进入了“寒冬期”,很多人开始猜测阿五是不是出了什么问题。那段时间，是樊胜武压力最大的阶段。

“这么难，为啥还要改!”

他在心里反复自问：“我是谁?我是做什么的?阿五有什么特色?”

一个品牌代表一个品类，那阿五代表什么?

豫菜博大精深、名菜众多，招牌菜又是什么?

豫菜、阿五、黄河大鲤鱼，如果能链接在一起，形成逆等，那给河南一道名菜这事就成了。

更名后，他更加认真地对待这条黄河鲤鱼。

阿五的鲤鱼，来自郑州黄河边。作为黄河中下游的分界点，这一段的黄河水，流速相对较缓，河床宽，水草丰茂，最适合鲤鱼生长。

深层过滤的黄河地下水，在接近原生态的环境里，两斤左右的黄河鲤鱼生长周期需要两年。每天早上，鲜活的黄河鲤鱼送到店里，厨师们按标准的制作流程，去腥筋、三叉骨，花刀解鱼、两次按摩，放入冰箱冷藏静置排酸1个小时，让鱼肉的鲜味达到最佳。

两斤的鲤鱼解八刀，经过标准油温炸制，加入高汤、香菇和冬笋烧制，一条滑嫩鲜香的红烧黄河鲤鱼就做好了。

经过5次技术升级，阿五红烧黄河鲤鱼被越来越多的人了解、接受和喜爱。

在阿五英协路店附近居住的一位荆老爷子，从阿五英协路店开业至今，几乎每星期都来。他说：“阿五的食材最好，在这儿吃饭最放心。阿五就是我们家的厨房。”

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“游回来”的黄河鲤鱼

对樊胜武来说，黄河鲤鱼是他生命里最重要的东西。

他犹记得老家长垣的黄河里那些欢蹦乱跳的大鲤鱼。夏天的时候，他常跟小伙伴们到家门口的池塘里摸鱼。他至今仍清楚地记得自己摸到一条红尾巴的鲤鱼时的狂喜，以及活蹦乱跳的大鲤鱼从手中滑落时的沮丧。

这样的场景，常常会出现在他的梦里。

这条来自故乡的黄河鲤鱼，和樊胜武结下不解之缘，是他此生无法更改的挚爱。

他坚信自己会一直把阿五做下去，希望能把它做成百年老店。

阿五的出现，影响的还有餐饮这个行业。阿五创办之后，更多的豫菜馆在河南如雨后春笋般遍布大街小巷。现在，大大小小的饭店，都少不了黄河鲤鱼，甚至一些经营粤菜、沪菜、杭帮菜等其他菜系的饭店，也开始主推黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼，在从“龙门”跌落、经历了长时间的沉寂之后，重新积聚了势能，高高地跃向了“龙门”。

关于鲤鱼的传说有很多，但人们最耳熟能详的还是“鲤跃龙门”。相传，鲤鱼们游至龙门附近后，苦练甩尾跳跃之功。可即便如此，它们与龙门仍相差甚远。这时，一条金背鲤鱼率先跃起，以己身为平台，助力众鱼跃过了龙门，而它却重重落回水中。它并没有放弃，仍在寻找时机跃向龙门。终于，它抓准了时机，凭借着恰巧冲击到河心巨石上的黄河水再次奋力跃起，跃过了龙门。霎时间，天雷滚滚，鲤化成龙。

关键时候，总要有人敢于尝试，不惧失败。

人这一辈子就是要挑战自己。樊胜武的每一次挑战，从农村到城市、从厨师到创业、从阿五美食到阿五黄河大鲤鱼，不都是在挑战自己、突破自己吗?

归处在远方，来处尚犹在。不管多忙，每隔一段时间，樊胜武总要回老家长垣，吃吃家乡的鸡汁豆腐脑、枣糕、脂油火烧，烦乱的心就安逸平静了。

那是他的来处。