2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。

全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

即日起，阿五将对本书进行连载，敬请关注！

第四章 / 黄河鲤鱼的生存哲学

引领豫菜复兴的阿五，不仅让红烧黄河鲤鱼成为河南头牌菜，更是推动了黄河鲤鱼整个族群的壮大。

水大鱼才能大，而黄河鲤鱼的新一轮物种进化却反其道而行。

当黄河鲤鱼与外来鲤鱼杂交，连原始的黄河鲤鱼基因都差点消亡之际，阿五从经济、文化等多个维度，带火了红烧黄河鲤鱼这个品类，也让整个鲤鱼养殖产业链都开始重视正宗黄河鲤鱼的培育和养殖。

《人类简史》曾有一段经典论述，衡量某个物种演化成功与否，评断标准在于世界上其 DNA螺旋拷贝数的多寡。如果世界上不再有某物种的DNA拷贝，就代表着该物种已经灭绝，反之则代表这个物种的演化成功。

某种意义上，借着阿五的头鱼效应，黄河鲤鱼这个物种，正依靠豫菜复兴开启了新的物种演化方式。

黄河鲤鱼的生存哲学 之

这是一群相互成就的“鱼”

阿五自2004年创办以来，累计销售数百万条黄河鲤鱼，是名副其实的“鲤鱼王”。

在以阿五为代表的餐饮企业的“扶持”下，黄河鲤鱼族群愈加壮大，迎来了史上最繁盛的生长时期。从另一个角度来说，黄河鲤鱼从人们的餐桌上找到了其原始基因得以繁衍壮大的契机。可以说，黄河鲤鱼和阿五是双向奔赴，也是相互成就。

在水大鱼大的豫菜江湖中，阿五能够成长为“鲤鱼王”，也有着自己的生存哲学，而“成就他人才能成就自己”就是它遵循的重要原则之一。

这群“鱼”相互鼓励、相互成就，不断积蓄着“跃龙门”的底气和底蕴。

黄河鲤鱼的生存哲学 之

这是一群相互成就的鱼

“成就他人”的物种哲学

从早期的人类摄取蛋白质的重要来源，到后来丰富多彩的鱼文化，黄河鲤鱼和人类，在历史的长河中不断地交织。

2005年，福建省宁德市周宁县的鲤鱼溪护鱼习俗，被列入福建省非物质文化遗产名录。该习俗已传承 800年之久，以“鱼壕、鱼葬、鱼祭文”为核心。

2008年，周宁鲤鱼溪的“鱼琢、鱼葬、鱼祭文”获评“年代最久的鲤鱼溪”“世界吉尼斯——中国之最”。

鲤鱼溪位于周宁县城西约5公里处，一泓溪水穿村而过，一座座明清古民居林立两侧，溪中数万尾鲤鱼悠然自得、惬意生长。鱼闻人声而来，见人影而聚，人鱼同乐，妙趣横生。

相传，南宋嘉定年间，郑氏先祖为避战乱从河南开封迁居浦源村。为澄澈水源，郑氏先祖在溪中放养鲤鱼，并订立了族规，严禁捕捞和伤害鲤鱼。数百年间，郑氏族人严守族规，即使在 20世纪五六十年代的困难时期，村民宁食野菜、糠饼，也绝不捕食溪中鲤鱼。

我们不妨大胆猜测，从河南南迁的郑氏祖先，也许对黄河鲤鱼有着独特的记忆，才选择鲤鱼作为饮用水源的“守护神”,而在此繁衍的鲤鱼也得以“颐养天年”。

物种在进化演变中，对周边的物种“有用”才是生存的必要条件，黄河鲤鱼也不例外。黄河鲤鱼游弋千年，之所以一度面临物种消亡的危机，还是因为人类对其依赖程度的削弱。

如果没有复兴的豫菜，没有阿五对黄河鲤鱼深度的聚焦，也许仍会有人守护黄河鲤鱼族群，但这种依靠热情维护的物种繁衍和文化传承，存在着太多的不确定性。

黄河鲤鱼经过不断升级，又游回餐桌，在满足消费者味蕾的同时，也上升为了河南一张美食名片。

2021年，阿五红烧黄河鲤鱼制作技艺入选郑州市非物质文化遗产名录。在河南，红烧黄河鲤鱼已成为宴请宾客、亲友欢聚的一道头牌菜。

红烧黄河鲤鱼及阿五品牌，先后获得“河南十大经典名菜”“中国美食地标保护产品”“中国餐饮业十大品牌”“豫菜品牌示范店”“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”特金奖等众多荣誉。值得一提的是，2017年至2023年，阿五5次登上大众点评必吃榜，是河南登榜次数最多的品牌之一。

大众点评必吃榜，作为人们心中最权威的美食指南，始终聚焦于用户最真实的消费体验，没有专家评委，没有商家参与，可以算得上是由消费者“吃出来”的美食榜，“味道好、服务好、环境好”是唯一上榜要求。阿五从数十万家餐饮企业中脱颖而出，5次登榜，靠的就是其鲜明的城市特色、卓越的品牌力和极佳的体验感。

如今，红烧黄河鲤鱼之于河南，不只是满足味蕾、承载乡愁的一道美食，还是非遗美食、河南头牌菜、中国美食地标保护产品，更是引领豫菜“破圈”的亮点之一。

黄河鲤鱼的生存哲学 之

这是一群相互成就的鱼

“大鱼”养成记

黄河鲤鱼是群居性物种，阿五也是。随着阿五一步步发展壮大，相伴成长的“鱼群”,也都在找寻自己的定位和成长空间，以期成为更好的自己。

在民间，鲤跃龙门常常寄托着人们的美好祝福。而在阿五，这种美好的愿景正在员工身上成为现实。

田韶卿是阿五第一批员工之一。

2004年3月15日，阿五第一家门店开业后，不到20岁的田韶卿来到阿五开始了学厨生涯。他见证了阿五的发展，阿五也见证了他的成长。

刚来阿五的时候，店里只有4个厨师、4个服务员。他忙完切菜，又去打荷、收台、打扫卫生，哪儿需要他就去哪儿。

一次，田韶卿看师父切菜，刀起刀落，又快又匀，心里特别羡慕，便照着师父的样子操作起来，谁知没切几下，刀就切到了手指。1/4的指甲连着肉被切了下来，鲜血直流，连着几天不能沾水。他很感慨：“学技术非一日之功，必须勤学苦练，台上一分钟，台下十年功。”

于是，田韶卿更加勤奋努力，不断练习。随着技艺的提升，他从一名小厨工，逐渐成长为独当一面的厨师长，不仅把厨房工作管理得井井有条，还多次参加国内外各种厨艺比赛。

2016年，第一届世界中餐烹饪大赛在法国巴黎举行，来自世界十几个国家的百余名选手参加。田韶卿烹制的红烧黄河鲤鱼，一路过关斩将，夺得“中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛”特金奖。

阿五就像一所“社会大学”，很多在书本里、学校里学不到的东西，在这里都能学到。

和田韶卿一样，赵耀刚刚到阿五的时候，也是一个对烹饪一无所知的“小白”。

2006年3月，不满20岁的赵耀离开校园，走进阿五，成为一名厨师。他经过不断努力，成为荣获多项荣誉的烹饪大师。一路走来，他感悟最深的就是，选对企业很重要。

赵耀入行的第一份工作是“水台”，负责各类水产品的初加工。

“那时刚入行，操作不太熟练，手上经常被划出一道道口子。我就利用休息时间勤学苦练，很快掌握了这个岗位的技能。‘水台’不忙的时候，我就主动去学习凉菜、配菜，不到4年的时间，我已经能上灶炒菜。”赵耀说。

赵耀表示，其他饭店大多招聘有经验的厨师，很少培养员工。而阿五，不仅鼓励你学，还“逼着”你进步。阿五会经常组织员工参加各种比赛。

2008年，为迎接北京奥运会，阿五联合餐饮行业协会举办了“阿五杯”奥运主题烹饪大赛。那次活动中，赵耀用面条制作了一个宽1米、长1.3米的国内可以吃的最大的“鸟巢”,用自己的方式为奥运助力，引起社会各界广泛关注。

2017年，泰国政府与中国文化部在曼谷共同举办了“欢乐春节·中原文化泰国行”活动。活动期间，赵耀和阿五厨师团队不仅为泰国民众和游客带来了精彩的厨艺绝技表演，还现场烹制中国名菜——红烧黄河鲤鱼。色泽红润、滑嫩鲜香的鲤鱼受到泰国民众和游客的热烈追捧，每天都有近200人排队品尝。他们对红烧黄河鲤鱼赞不绝口，纷纷给中国厨师点赞。

从“马来西亚美食嘉年华”到“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”，再到香港赛马会……赵耀的身影越来越多地出现在各种赛事和国际舞台上。

“大多数餐饮企业的员工没有太多机会去参加比赛”赵耀坦言，“一方面会影响工作，另一方面厨师名气大了容易‘翘尾巴’。可在阿五，领导不仅鼓励员工参加比赛交流、提升技艺，还会定期组织员工外出学习考察，开阔视野。”

如今，赵耀负责阿五产品研发工作。回望来时路，他对阿五的培养充满了感激。

和赵耀一样，厨师张斌也在企业实现了事业、爱情“双丰收”。在来阿五之前，张斌曾在几家饭店工作过。

“那个时候，我一个月2000多块钱工资，还要还贷款，压力特别大，一分钱都不敢乱花。”张斌回忆，这样的压力也让他一度觉得从厨学不到什么东西，没有发展前途，准备转行。

2016年，张斌来到阿五之后，逐渐打消了要转行的想法：“在这里，厨房有很多工作10年以上的厨师，每个人都能很好地成长，有自己的一技之长。”他通过店里组织的技能比武和日常表现得到了领导的认可，短短两年时间，从普通厨师晋升为主管。

在阿五时间长了，张斌也更深刻地感受到这个平台的魅力——除了按时给员工发工资，还有各种福利，如举办员工运动会、组织优秀员工去国内外免费带薪旅游等，这是以前工作时从来没有过的。

培养了一支精干队伍的阿五，也带领这支队伍稳稳地扛起了豫菜复兴的大旗。